Taucoadalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur (fermentasi). Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco Taocoterbuat dari biji kedelai yang direbus, dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung terigu. Setelah itu, adonan tersebut dibiarkan sampai tumbuh jamur. Fermentasi taoco dilakukan dengan merendamnya dengan air garam, lalu dijemur pada terik matahari sampai beberapa minggu. Bumbumakanan yang terbuat dari fermentasi kedelai, terigu, dan garam. Kami mengumpulkan soal dan jawaban dari tts (teka teki silang) populer yang biasa muncul di koran kompas, jawa pos, koran tempo, dll. Selain Tempe, Ini Ragam Makanan Fermentasi dari Kedelai. Bahan bakunya berasal dari kedelai yang diberi ragi dan difermentasikan agar menjadi Taucoadalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian didibiarkan sampai tumbuh jamur (fermentasi). Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam,kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco/atau Untukmembuka kemasan bumbu, biasanya kita mengandalkan gunting atau langsung menyobeknya. Siapa sangka kalau sebenarnya kemasan bumbu bisa dibuat khusus. Tak perlu dibuka, tapi langsung saja dimasukkan ke dalam kemasan saat dimasak. Sebuah video dibuat oleh akun Instagram @ilmumakanan. Coba Ayam Selimut Pandan Khas Thailand Kaya Rasa. proses memasak rendang memakan waktu lama yaitu sekitar jam. Siapa yang suka makan tahu tempe? Ataukah Anda suka makan kerupuk dengan kecap? Semua itu adalah produk olahan kedelai yang populer di Indonesia. Masyarakat Indonesia sudah terbiasa mengkonsumsi kedelai sejak dulu. Mereka mengolah kedelai menjadi tauco, tempe, tahu dan kecap. Seiring perkembangan zaman, kedelai diolah menjadi berbagai produk makanan yang lezat dan bergizi. Beragam Produk Olahan Kedelai Seperti yang diketahui, kedelai merupakan tumbuhan jenis kacang-kacangan yang mengandung protein nabati yang tinggi. Pengolahan kedelai menghasilkan berbagai bentuk produk olahan, baik dalam bentuk makanan pokok, camilan, hingga minuman seperti susu. Kedelai mengandung protein sebesar 40%, lemak 22%, karbohidrat 25%, serat 8% dan mineral. Berdasarkan skor Protein Digestibility Corrected Amino Acid PDCAA, kedelai memiliki skor – nilai ini lebih tinggi dibandingkan dengan beras, jagung dan terigu. Kedelai juga kaya akan asam amino esensial, sehingga bermanfaat bagi kesehatan seperti menurunkan kolesterol, pencegah penyakit jantung, dan kanker. Artikel Terkait Cegah kanker hingga penyakit jantung, ini sederet manfaat kedelai hitam! Berikut 12 produk olahan kedelai yang harus diketahui, 1. Tahu, Produk Olahan Kedelai yang Populer di Seluruh Dunia Makanan yang satu ini berbahan dasar kedelai. Teksturnya lembut dan umumnya berwarna putih ditemukan pertama kali di Tiongkok. Tahu merupakan isolat protein dari kedelai yang dipisahkan menggunakan asam, ion kalsium, atau bahan-bahan penggumpal lainnya. Pada prinsipnya, tahu dibuat dengan cara mengekstrak kedelai. Tahu mengandung isoflavon tinggi yang dapat menekan risiko terkena penyakit yang berkaitan dengan usia dan gaya hidup. Proses pembuatan tahu dapat dikatakan relatif mudah, dimulai dengan pembuatan sari kedelai kemudian digumpalkan dan dicetak dengan alat pencetak tahu. Agar tahu tidak masam, alat yang digunakan harus bersih dan higienis pula. 3. Tempe Tempe merupakan produk kedelai khas Indonesia yang kaya nutrisi. Olahan fermentasi kedelai ini menjadikan tempe sebagai sumber protein yang tak kalah lezat dari daging. Tempe kini makin populer di kalangan vegetarian dan vegan di seluruh dunia. Karena merupakan makanan fermentasi, tempe sangat tinggi prebiotik. Prebiotik merupakan jenis serat yang mempromosikan pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam sistem pencernaan. Selain itu, melalui fermentasi, asam fitat yang ditemukan dalam kedelai dipecah. Ini membantu meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi lainnya. 3. Kecap, Produk Olahan Kedelai yang Sering Dipakai dalam Masakan Khas Indonesia Bumbu masak yang sekaligus menjadi condiment ini dibuat dari kedelai kuning atau kedelai hitam. Kedelai yang sudah direbus ditiriskan, diberi ragi dan didiamkan selama beberapa hari. Setelah itu, kedelai difermentasi lagi dalam air selama beberapa bulan. Setelahnya, kedelai dimasak dengan tambahan rempah. Kecap asin dan kecap manis dibedakan pada proses memasaknya. Untuk kecap manis, ditambahkan gula jawa dan rempah seperti daun salam, jahe, serai, dan lainnya. 4. Susu Kedelai Minuman ini dibuat dengan merendam dan menggiling kedelai utuh, merebusnya dalam air, dan menyaringnya untuk mendapatkan cairan putih seperti susu. Susu kedelai bebas laktosa, menjadikannya pilihan alternatif bagi orang yang alergi atau intoleran terhadap laktosa pada susu hewani. Setiap cangkir susu kedelai tanpa pemanis bisa mengandung 7 gram protein. Ini hampir setara dengan segelas susu sapi yang mengandung 8 gram protein. Susu kedelai juga tinggi kalsium dan zat besi. Tubuh mengandalkan kalsium dari makanan untuk mempertahankan jaringan tulang yang padat dan kuat. Sementara itu, zat besi dalam susu kedelai membantu pembuluh darah merah berfungsi dengan baik. 5. Oncom, Produk Olahan Kedelai yang Disukai Masyarakat Indonesia Sumber Islampos Oncom merupakan olahan fermentasi kedelai khas Indonesia. Makanan ini banyak ditemukan di daerah Jawa Barat. Proses pembuatan oncom hampir sama seperti tempe. Ada dua jenis utama oncom yang biasa ditemukan, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Perbedaan kedua jenis oncom ini adalah jenis jamur yang digunakan untuk memfermentasi kedelai. Oncom merah umumnya dibuat dari bungkil tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu, sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadang kala dicampur ampas singkong atau tepung singkong. Meski terbuat dari limbah tahu, oncom masih memiliki kandungan nutrisi tinggi bermanfaat. Oncom biasa diolah menjadi masakan mulai dari digoreng, dijadikan sambal, atau sebagai pengisi combro dan lontong. 6. Tauco Sumber Fimela Tauco merupakan produk kedelai yang sudah tidak asing lagi bagi warga Melayu. Makanan ini merupakan olahan kedelai yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan hingga terfermentasi. Proses fermentasi tauco dilakukan dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas dan berubah menjadi warna coklat kemerahan. Tauco biasa menjadi campuran masakan seperti sambal, tumisan, dan kuliner lainnya. 7. Miso Sumber Tribunnews Di Jepang, kedelai juga diolah menjadi miso. Pasta dibuat dari kedelai yang difermentasi dengan jamur Aspergillus oryzae. Selain kedelai, beberapa bahan lain kerap digunakan sebagai bahan pembuatan miso, seperti beras, barley, atau gandum. Miso digunakan dalam campuran makanan, seperti pembuatan sup, salad, saus untuk yakitori, dan masih banyak lagi. Artikel Terkait Perbedaan nutrisi susu kedelai vs susu sapi, mana yang terbaik untuk anak? 8. Natto Sumber Detik Food Natto adalah makanan tradisional khas Jepang yang berasal dari kedelai. Natto adalah butiran kedelai yang lengket serta memiliki aroma cukup kuat. Makanan ini adalah sumber protein nabati yang tinggi dan biasa dikonsumsi dengan nasi. 9. Tausi Sumber Cookpad Sama seperti tauco dan miso, tausi adalah bumbu yang terbuat dari fermentesi kacang kedelai. Tausi menggunakan kacang kedelai hitam, sehingga membuat warna dari bumbu ini hitam pekat. 10. Kembang Tahu Sumber Kembang tahu hampir sama seperti tahu biasa. Perbedaanya, kembang tahu memiliki tekstur yang lebih lembut. Selain itu dalam pembuatannya, jika tahu melalui proses penyaringan dan pemerasan, kembang tahu tidak melewati proses tersebut. Artikel Terkait Amankah susu kedelai untuk balita? Ini yang Parents harus ketahui 11. Gochujang Sumber Gochujang merupakan campuran dari kedelai, cabai merah bubuk, dan tepung ketan yang difermentasi. Merupakan bumbu masak khas Korea. Secara tradisional, pembuatannya sangat unik, disimpan dalam kendi yang diletakkan di luar ruangan. Digunakan sebagai bahan campuran masakan, seperti bibimbap, sup, dan banyak masakan Korea lainnya. 12. Edamame Edamame merupakan kacang kedelai utuh yang masih muda ketika dipanen. Kacang ini biasanya masih berwarna hijau dengan rasa yang sangat gurih. Edamame biasa diolah dengan cara direbus atau dikukus. Kacang edamame merupakan camilan populer yang kerap dikonsumsi untuk diet. Kacang edamame secara alami bebas gluten, rendah kalori, tidak mengandung kolesterol, dan merupakan sumber protein, zat besi, dan kalsium yang sangat baik. Seperti kacang lainnya, edamame tidak meningkatkan kadar gula darah secara berlebihan. Edamame memiliki kandungan karbohidrat rendah yang terdiri dari protein dan lemak. Indeks glikemik yang dimiliki kacang ini juga aman untuk penderita diabetes. *** Itulah 12 produk olahan kedelai yang harus kamu ketahui. Semuanya memiliki nilai gizi yang baik karena diolah dari bahan protein nabati. Baca Juga Cegah kanker hingga penyakit jantung, ini sederet manfaat kedelai hitam! Harga Kedelai Mahal, Siap-Siap Harga Tahu Tempe Bakal Naik! 10 Fakta Manfaat Kacang Kedelai bagi Kesehatan Cegah Diabetes hingga Kurangi Insomnia Parenting bikin pusing? Yuk tanya langsung dan dapatkan jawabannya dari sesama Parents dan juga expert di app theAsianparent! Tersedia di iOS dan Android. Kamu pasti udah gak asing lagi dengan makanan berbahan kedelai, seperti tempe, tahu, dan oncom. Ternyata, kedelai gak hanya bisa diolah menjadi hidangan lezat. Kedelai juga bisa diolah menjadi bumbu yang bikin masakan makin berbahan kedelai mudah kamu temui dalam berbagai hidangan masakan Asia. Variatif, bumbu-bumbu berbahan kedelai pun dimanfaatkan untuk memberikan rasa manis, asin, hingga tahu apa saja bumbu yang berasal dari bahan kedelai? Langsung simak ulasan ini sampai selesai, ya!1. Kecapkecap satu bumbu yang bikin masakan Nusantara kaya rasa adalah kecap. Kecap asin dan manis menjadi jenis kecap berbahan dasar kedelai yang paling populer. Kecap manis terbuat dari kedelai hitam, sedangkan kecap asin terbuat dari kedelai dengan komposisi garam lebih asin kerap kali digunakan sebagai pengganti kecap ikan. Kamu dapat dengan mudah menikmatinya dalam masakan Jepang. Sementara itu, kecap manis tentu udah gak asing lagi buatmu. Bumbu yang satu ini umumnya ditambahkan sebagai bumbu tumis, bumbu sate, hingga Misomiso Selain dalam bentuk cair, bumbu berbahan dasar kedelai kerap kali berbentuk pasta, seperti miso. Sekilas, miso mirip dengan selai kacang dengan citarasa gurih, asin, dan ada yang sedikit manis. Jenisnya pun beragam. Miso kedelai sendiri berwarna merah. Sangat cocok digunakan sebagai bumbu semur dan satu kuliner Jepang yang menggunakan miso adalah sup miso. Miso kedelai kerap digunakan untuk membuat acar yang terdiri dari mentimun, kubis, atau terung. Sedangkan, miso bercita rasa manis menjadi bahan campuran kue mochi dan Taucotauco Tauco gak kalah populer dari kecap. Bumbu ini umumnya dimanfaatkan sebagai penyedap tumisan, soto, dan sambal. Rasanya cukup unik, dimana memadukan rasa asin, asam, dan kesegaran. Tauco mampu membuat hidangan terasa umami tanpa menambahkan penyedap buatan sekaligus bikin aroma masakan jadi lebih adalah salah satu hidangan soto khas Nusantara yang menggunakan tauco. Tumis kangkung dan genjer juga makin sedap dengan tambahan tauco. 4. Mejumeju Meju merupakan bumbu khas Korea yang terbuat dari fermentasi kedelai yang dikeringkan. Bentuk bumbu ini menyerupai batu bata dengan warna coklat. Umumnya, meju menjadi bahan dasar doenjang dan ganjang, bumbu Korea berupa pasta kedelai, serta kecap. Meju untuk membuat ganjang dan doenjang hanya menggunakan kedelai yang difermentasi. Hal itu berbeda dengan meju untuk gochujang yang dibuat menggunakan kedelai yang dicampur beras atau gandum. Baca Juga 5 Tanda Anak Mengalami Alergi Kedelai, Orangtua Wajib Tahu! 5. Doenjangdoenjang Doenjang adalah bumbu penyedap khas Korea yang mirip dengan miso, namun, baunya cukup unik dengan citarasa sedap. Umumnya doenjang digunakan sebagai bumbu makanan berkuah atau sup. Untuk membuatnya, kedelai difermentasi sekitar enam minggu atau hingga babi menjadi salah satu kuliner Korea yang kerap dimasak dengan doenjang. Ada pula doenjang ramyun dan doenjang jjigae dengan cita rasa pedas yang nikmat diolah dengan doenjang. Sementara untuk sayuran, lobak dan kubis juga cocok dimasak dengan bumbu doenjang Douchidouchi Douchi merupakan bumbu penyedap hasil fermentasi kedelai hitam selain kecap. Berbeda dengan kecap manis, douchi berbentuk kedelai hitam setengah kering dan lunak dengan cita rasa asin. Biasanya douchi menjadi bumbu penyedap untuk tumisan atau menjadi salah satu hidangan yang cocok dimasak dengan douchi. Bikin makanan terasa gurih, asin, dan kaya rasa, douchi pun banyak dimanfaatkan sebagai pengganti penyedap masakan buatan. Kamu cukup menaburkan dan memasaknya bersama bahan lainnya kala menggunakan douchi. Tapi, awas keasinan, ya!7. Doubanjiangdoubanjiang Doubanjiang merupakan salah satu bumbu rahasia dalam masakan Sichuan. Bumbu berbentuk pasta ini terbuat dari campuran kacang polong, kedelai, dan cabai yang difermentasi. Penambahan garam dan tepung memberikan sensasi rasa makin beragam pada dan hotpot ala Sichuan menjadi hidangan yang populer dimasak dengan bumbu doubanjiang. Seperti ciri khas hidangan Sichuan, cita rasanya pedas, gurih, dan tajam. Di daerah lain, seperti Guangdong dan Taiwan, juga kerap menggunakan doubanjiang meski cenderung memiliki citarasa yang berbeda dari yang ada di Tuongtuong Berbeda dari sejumlah bumbu sebelumnya, tuong merupakan "kecap" hasil fermentasi kedelai putih yang kerap digunakan dalam masakan Vietnam. Selain kedelai, garam dan ketan menjadi bahan campuran lainnya. Di Vietnam, tuong memiliki bervariasi yang disesuaikan dengan daerah asal memiliki citarasa asin dan sering digunakan sebagai saus celup untuk goi cuon, lumpia khas Vietnam. Tuong juga dapat digunakan sebagai bumbu mie kuah, tumis, dan sejumlah kue tradisional yang bercita rasa kedelai menyumbang kekayaan rasa dalam hidangan Asia, terutama di Asia Timur dan Asia Tenggara. Dari sederet bumbu-bumbu yang berasal dai bahan kedelai di atas, mana saja selain kecap yang sudah pernah kamu coca? Baca Juga 7 Makanan Berbahan Dasar Kedelai Paling Enak dan Sehat, Ada Favoritmu? IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis. Sebagai salah satu sumber protein dan minyak nabati, kedelai kerap kali diolah menjadi bermacam-macam sajian. Mulai dari lauk, camilan, minuman, hingga bumbu masakan. Kegunaannya memang sebanyak dan seluas itu, loh!Beberapa negara di Asia, termasuk Indonesia bahkan memiliki olahan andalan dari kedelai yang terkenal. Olahan ini berasal dari hasil fermentasi kedelai dan kerap digunakan sebagai bumbu masakan. Apa saja olahan tersebut? 1. TaucoTauco khas Bangka Taman Renyah, CC BY via Wikimedia CommonsDi Indonesia, tauco merupakan bumbu masakan yang populer. Terbuat dari fermentasi kedelai, tauco memiliki citarasa gurih, asam, hingga manis yang khas dan tak tergantikan. Oleh karena itu, tauco juga memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat tauco di Indonesia juga beragam. Di Pulau Jawa saja misalnya, ada tauco Cianjur yang legendaris, dan ada juga tauco Pekalongan. Kemudian di Sumatra ada tauco Medan, dll. Uniknya, semua tauco ini memiliki ciri khasnya masing-masing, baik dari segi tekstur maupun citarasa. Tauco juga terbagi menjadi dua tipe, yaitu tauco basah dan Kecap manisilustrasi kecap ca_creativeKecap manis merupakan bumbu masakan yang umum dijumpai di Indonesia. Ia terbuat dari kedelai yang difermentasi dan diberi campuran rempah, garam, dan Indonesia, banyak sekali hidangan yang menggunakan kecap sebagai tambahan bumbu. Beberapa di antaranya yaitu nasi goreng, sate, soto, bakso, bubur, dll. Mulai dari camilan hingga makanan berat, cocok deh berpadu dengan manisnya kecap. Dan, meski pun negara lain juga memproduksi kecap, citarasa kecap Indonesia yang khas ini tidak bisa tegantikan. Baca Juga 10 Ide Hampers Natal dan Tahun Baru, Makanan hingga Perkakas Rumah 3. Doenjangdoenjang membicarakan hidangan Korea, tidak afdal rasanya jika melewatkan doenjang atau pasta kedelainya. Sebab, ia merupakan salah satu bahan terpenting untuk menambah citarasa hidangan Korea, terutama pada hidangan berkuah seperti aneka guk dan terbuat dari kedelai fermentasi. Untuk membuatnya, biji kedelai direndam dalam air terlebih dahulu kemudian dikukus. Setelah matang, kedelai ini dihaluskan, dibentuk menjadi balok, kemudian dikeringkan. Balok kedelai ini bernama mejubap atau kemudian dimasukkan ke dalam bejana dari tanah liat dan diberi isian larutan garam, beserta tambahan bahan seperti cabai, jujube, dan arang. Campuran dibiarkan di bejana selama 40-60 hari untuk proses fermentasi. Setelah dibiarkan untuk fermentasi, meju inilah yang akan menghasilkan doenjang. Sedikit intermezzo, karena kemiripannya dengan tauco, doenjang juga kerap disebut tauco Ganjangilustrasi ganjang catscomingGanjang merupakan sebutan umum untuk kecap atau soy sauce di Korea. Di Korea sendiri sebetulnya ada berbagai jenis soy sauce yang bisa ditemukan. Namun, umumnya mereka terbagi menjadi dua tipe, yaitu regular soy sauce yang biasa disebut ganjang 간장 atau wae ganjang 왜간장 dan soy sauce for soup atau guk ganjang 국간장.Guk ganjang merupakan kecap tradisional asli Korea. Warnanya jauh lebih terang dan lebih beraroma. Rasanya juga lebih asin dan lebih kompleks dari wae ganjang. Kecap ini biasanya diunakan untuk sup, semur, dan Korean vegetable side dish atau guk ganjang tradisional khas dalam budaya Korea, dilakukan bersamaan dengan proses pembuatan doenjang. Jadi, ketika meju yang sudah selesai masa fermentasinya di dalam bejana di keluarkan, cairan dalam bejana itu dimanfaatkan untuk membuat kecap regular terbuat dari campuran kacang kedelai, gandum, kultur bakteri, dll. Berbeda dengan guk ganjang yang hanya memiliki satu variasi, kecap regular memiliki lebih banyak variasi. Teksturnya lebih kental, berwarna hitam, kurang asin, dan agak manis. Tipe kecap regular lebih cocok apabila digunakan untuk hidangan seperti jorim jangjorim dan Misomiso merupakan salah satu jenis bahan makanan yang terkenal di Jepang. Ia kerap digunakan sebagai bumbu masakan oleh masyarakat Jepang karena dapat menambah citarasa umami yang khas. Salah satu hidangan yang terkenal menggunakan miso adalah sup miso. Miso terbuat dari kacang kedelai kukus yang difermentasi menggunakan garam dan koji atau jamur aspergillus oryzae. Miso juga memiliki beraneka macam jenis, loh! Kita bisa membedakannya dari bahan apa saja yang digunakan, dan warna serta rasa yang biasa, kan, kedelai ini, kecil-kecil banyak manfaat. Tidak mengherankan jika olahan kedelai menjadi bahan andalan berbagai negara, ya! Baca Juga 5 Kreasi Christmas Tree Bread, Sajian untuk Perayaan Natal IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis. NilaiJawabanSoal/Petunjuk TAUCO Bumbu makanan yang terbuat dari fermentasi kedelai, terigu, dan garam TAOCO Makanan terbuat dari kedelai, yang setelah direbus diawetkan dengan garam, biasanya dimasak untuk dijadikan laukpauk DADAR Telur yang diaduk dikocok bersama bumbu bawang, merica, garam, dsb kemudian digoreng dengan minyak bentuknya pipih; - gulung kue terbuat dari t... TEMPE Makanan dibuat dari kedelai yang diberi ragi TAHU Makanan dari kedelai putih digiling halus-halus, direbus, dan dicetak ROTI Makanan yang dibuat dari bahan pokok tepung terigu CILOK Makanan khas Jawa Barat yang terbuat dari tapioka yang kenyal dan diberi bumbu sambal kacang PETIS Penyedap makanan yang berwarna hitam yang terbuat dari udang yang ditumbuk NATTO Makanan tradisional Jepang yang terbuat dari biji kedelai yang difermentasi PERKEDEL Makanan yang terbuat dari kentang KIMCHI Makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas DOCLANG Makanan khas tradisional Bogor yang terbuat dari lontong dengan siraman bumbu kacang kental PANGSIT Makanan yang dibuat dari adonan tepung terigu dan daging cincang, digoreng atau direbus LOTIS Nama makanan terdiri dari buahbuahan mentah diiris-iris agak besar yang dimakan dengan sambal manis terbuat dari gula jawa, cabai, garam, dsb MARTABAK Makanan dari adonan tepung terigu telur rempah GARAM ...tak berbentuk bata; - dapur garam untuk campuran bumbu masak, natrium klorida; - halus garam berbutir lembut; - inggris obat untuk membersihkan per... ASAM ... keras dan diawetkan dengan gula, dipakai sebagai bumbu untuk memasak; - nitrat Kim zat cair tak berwarna, jika kena sinar matahari terjadi penguraia... SOYA Terbuat Dari Kacang Kedelai YOGHURT Terbuat Dari Susu Fermentasi KUNYIT Bumbu dapur terbuat dari KUELAPIS Makanan dari tepung terigu BAKSO Makanan Yang Terbuat Dari Daging Sapi ABON Makanan Terbuat Dari Daging Sapi RUJAK Makanan yang terbuat dari buah-buahan OTAKOTAK Makanan yang terbuat dari ikan DoenjangBumbu fermentasi kedelai yang populer di dapur Korea. Setelah direbus hingga lunak, kedelai ditumbuk kasar dan dicetak menjadi bentuk balok yang disebut meju. Saat meju dibiarkan menggantung di suhu ruang, terjadilah proses fermentasi oleh bakteri Bacillus subtilis yang berasal dari padi kering yang tertiup angin. Setelah 1-3 bulan dikeringkan, meju dipindah ke wadah tanah liat. Lalu direndam air garam untuk melalui proses fermentasi lebih lanjut selama 2 bulan. Hasil akhirnya terbagi menjadi produk cair dan endapan kental. Bagian cair diambil untuk dijadikan soy sauce Korea joseon ganjang sedangkan bagian padatnya didiamkan lagi selama sebulan untuk menjadi doenjang. Mirip dengan miso, doenjang juga berbentuk pasta kental dengan rasa asin yang pekat. Bila yang tradisional hanya memakai kacang kedelai kering dan air garam, doenjang pabrikan sudah dicampur dengan bahan lain untuk penguat rasa. Digunakan untuk perasa tambahan berbagai hidangan. Antara lain doenjang jiggae sup sayuran doenjang.Kecap Di dapur Asia dikenal sebagai soy sauce. Terbuat dari fermentasi kedelai biasanya kedelai hitam atau gandum bersama air garam dan kapang jamur. Hasilnya beragam, tergantung dari jenis bahan dasar, jenis mikroba, serta bahan tambahan yang digunakan. Biji kedelai diproses menjadi produk semacam tempe, kemudian 'tempe' ini dikeringkan dan direndam dalam larutan garam. Garam di sini menjadi wadah bagi mikroba tertentu untuk berkembang. Tidak semua mikroba tahan dengan kadar garam yang tinggi, hanya ragi kecap kapang dan bakteri asam laktat yang mampu bertahan dan mengubah protein menjadi komponen pembentuk rasa dan aroma pada produk kecap. Umumnya yang terbentuk adalah kecap asin, hanya di Indonesia saja yang memiliki kecap manis. Di Cina misalnya, ada beragam jenis kecap, dari light soy sauce hingga dark soy sauce. Tergantung dari teknik, bahan tambahan, dan lama proses fermentasi. Contoh, jeong yau gou yakni dark soy sauce yang didapat dari fermentasi pati gandum dan garam. Ditambahkan gula dan rempah dan dimasak hingga terbentuk karamel. Banyak digunakan untuk bumbu perendam makanan beraroma anyir. Jenis kecap yang dikenal sebagai shoyu di Jepang juga beragam, dan yang populer adalah koikuchi yang berasal dari wilayah Kanto. Di Filipina dikenal sebagai toyo. Kekentalannya mirip dengan kecap manis di Indonesia. Sedangkan di Vietnam populer dengan nama nuoc tuong. Kekentalan dan rasanya mirip kecap asin. Kecap IkanMasyarakat Asia kerap menambahkan sedikit kecap ikan pada masakan sebagai penguat cita rasa. Cara produksinya berbeda di tiap daerah. Umumnya kecap ini dibuat dari penambahan air dan garam pada ikan yang telah dihancurkan, sehingga terbentuk lingkungan yang sesuai untuk mikroba berkembang. Cairan yang diperoleh dari proses inilah yang dinamakan kecap ikan. Kandungan glutamat, rasa asin dan aroma ikan menimbulkan rasa umami pada tiap masakan. Di Vietnam dikenal sebagai nu?c m?m yang banyak digunakan sebagai condiment. Masyarakat Vietnam sering menambahkan air jeruk nipis dan potongan cabai agar lebih segar dan pedas. Di Thailand populer sebagai nam pla yang juga banyak digunakan sebagai condiment dan bumbu perendam untuk ikan atau daging. Lain halnya di Filipina. Kecap ikan atau patis banyak digunakan sebagai penyedap masakan. Di Jepang dikenal sebagai shottsuru yang dibuat dari ikan sandfish. Banyak diproduksi di wilayah Akita, Jepang bagian barat. Dibandingkan dengan kecap ikan di Asia Tenggara, cita rasanya lebih ringan. Sering digunakan dalam masakan shottsuru nabe ………….., masakan khas Akita. Di negeri tetangganya, Korea, kecap ini dipakai sebagai bumbu. Dikenal dengan nama aekjeot, dan digunakan untuk membuat kimchi atau stew. Masyarakat Cina khususnya suku Hokkien dan Teochew di Cina bagian selatan, menggunakan kecap bernama xiayú ini hampir di tiap masakan. Konon, suku bangsa Cina inilah yang membawa masuk kecap ikan ke Indonesia. TaocoDihasilkan dari fermentasi biji kedelai putih. Setelah direbus dan dihaluskan, kedelai dicampur dengan tepung terigu dan dibiarkan hingga tumbuh kapang. Ada pula taoco yang dihasilkan dari proses fermentasi kedelai putih menggunakan air garam. Pada pertengahan proses perendamannya, akan mengeluarkan aroma menyengat seperti ikan busuk atau terasi. Setelah direndam, kedelai ditiriskan dan dijemur selama beberapa minggu hingga menjadi pasta berwarna cokelat kemerahan. Beberapa produsen taoco tradisional menggunakan air hasil rendaman untuk diolah lebih lanjut menjadi kecap manis. Produsen taoco tersebar di Riau, Jawa, dan Kalimantan. Taoco banyak digunakan untuk mengolah ayam, nasi goreng, atau ikan tumis. Di Cina, taoco dibuat dari kedelai hitam yang dikenal dengan nama taosi atau tausi. Aroma dan rasanya lebih ringan dari taoco. Kalau taoco banyak dikemas dalam plastik, taosi banyak dikemas dalam botol kaca. Biasanya digunakan untuk masakan tim atau tumis. Di wilayah Kanto, Tohoku, dan Hokkaido, Jepang bagian timur, bumbu masak ini dikenal sebagai natto. Aroma dan rasanya mirip taoco dan miso hanya teksturnya lebih lengket. Banyak digunakan sebagai topping nasi dan ditambahkan irisan bawang daun saat pasta hasil fermentasi kedelai, garam, dan jamur kojikin. Tidak sama dengan taoco yang kedelainya dibiarkan utuh, kedelai untuk miso dihaluskan terlebih dulu hingga menjadi bubuk. Ada pula miso yang terbuat dari beras atau biji barley. Selain dari bahan dasar, miso juga dibedakan berdasarkan warna. Ada yang putih shiro miso, merah aka miso, dan putih-merah awase miso. Waktu fermentasi biasanya selama dua minggu hingga dua tahun, tergantung dari jenis bahan dasar yang digunakan. Miso merah yang memakan waktu fermentasi satu hingga satu setengah tahun lebih lama dibandingkan miso putih. Aroma dan cita rasa miso merah juga lebih pekat dan lebih asin dibandingkan miso putih. Masakan Jepang yang populer menggunakan miso adalah sup miso. Isi dari supnya hanyalah potongan kecil tahu dan irisan rumput laut. Selain gurih, ada aroma khas hasil fermentasi miso yang tak bisa digantikan dengan bahan lain. GochujangMerupakan produk lanjutan dari bubuk meju dalam pembuatan doenjang. Bubuk meju yang sudah dibentuk menjadi balok, ditambah air hangat, bubuk cabai atau paprika, tepung beras ketan, tepung gandum, gula atau madu, dan garam laut. Hasil akhirnya didiamkan di wadah tanah liat tertutup bernama onggi selama 8 bulan, dan dikenal sebagai sambalnya orang Korea. Pertama kali dibuat di sekitar abad ke-18, satu abad setelah berbagai macam cabai masuk ke Korea. Gochujang berperan penting untuk campuran bumbu perendam daging atau sambal bibimbap nasi campur Korea, dan tteokbokki. Di Cina ada sambal serupa yang dikenal sebagai doubanjiang. Inilah napas dari masakan Sichuan. Terkenal di daerag Pixian. Iklim lembap di Sichuan sangat membantu proses fermentasi sambal ini. Saus wajib untuk mapo tofu ini bisa juga digunakan untuk nasi goreng atau mi instan. ArakTerbuat dari fermentasi nira mayang kelapa, tebu, biji-bijian beras, beras merah, atau dari buah tertentu tergantung pada negara atau wilayah asalnya. Bahan distilat arak dapat dicampur, disimpan lebih lama dalam tong kayu, atau berulang kali disuling dan disaring untuk menghasilkan rasa dan warna yang berbeda dan lebih tajam. Di Indonesia arak masak dijual dalam kemasan botolan dengan nama ang ciu atau sari tapai atau arak merah. Kandungan alkoholnya sekitar 15%. Di Cina dikenal dengan shaoxing berasal dari daerah Shaoxing dengan kadar alkohol lebih tinggi dari ang beralkohol yang didapatkan dari fermentasi beras. Secara garis besar, saus fermentasi khas dari dapur Jepang ini dibagi menjadi 3 jenis berdasarkan alkohol yang terkandung di dalamnya. Ada hon mirin yang difermentasi selama 60 hari sehingga menghasilkan alkohol yang tinggi dibandingkan dengan jenis lain 14%. Selain itu, ada shio mirin yang kandungan alkoholnya hanya mencapai 1,5%. Terakhir adalah shin mirin dan mirin-fu chomiryo yang paling rendah kandungan alkoholnya, yaitu 1%. Kandungan alkohol tersebut dapat membantu menghilangkan bau amis pada seafood, serta mengurangi risiko bahan makanan hancur saat dimasak. Selain menyumbang rasa manis pada masakan, kadar gula yang tinggi ± 40 – 50% juga membantu membuat bahan makanan terlihat mengilat sehingga mengundang selera makan saat disajikan. Saus yang terbuat dari campuran mocha-gome beras ketan, kome-koji sejenis ragi, dan shochu sejenis arak, banyak digunakan dalam masakan teriyaki, kebayaki, saus untuk soba, atau cocolan saat menyantap tempura.f MORE ARTICLE

bumbu makanan yang terbuat dari fermentasi kedelai terigu dan garam